L’Olivella è stata fondata nel 1986, grazie all’ispirazione di un esperto viticoltore pugliese, il signor Umberto Notarnicola, e di uno scrupoloso esperto di vini piemontese, il signor Bruno Violo, entrambi innamorati del paesaggio del Lazio. E’ un’azienda agricola giovane e dinamica, che si innova costantemente, seppur mantenendo forti legami con la cultura e le tradizioni locali. L’azienda produce una linea classica, una design, una linea di passito e olio extravergine d’oliva. Le visite guidate in azienda includono la degustazione dei vini e di prodotti gastronomici tipici della regione.